在生活中，真正食物過敏的人并不常見，僅僅有極少數(shù)人發(fā)生，據(jù)統(tǒng)計，成人有1%，多是男性；兒童大約是5%。大多數(shù)人是對于食物不耐受或比較敏感而引起腸激惹綜合征、濕疹、周期性偏頭痛等表現(xiàn)。

  食物過敏和食物不耐受是沒有特效的藥物治療，最好的治療方法是從你的食譜中排除這些過敏性食物；也可嘗試應用中和療法或強化脫敏的酶療法治療，但有時效果并不太理想。

  有些人會很快地知道自己對哪些食品過敏，而有些人并不能一下子辨認出，這得需要一段時間使用排除食譜的方法來觀察和確認。首先禁止食用你懷疑的一些食品，過一段時間再次食用時，如果出現(xiàn)不愉快、甚至痛苦的反應，那么這種食品就是引起你過敏或不耐受的食品。

  有時找出引起你過敏或不耐受食物的過程是很難的，放棄你喜歡的食物，而且不是短時間的放棄，確實是一件讓人感到痛苦的事，你甚至會感到比食物不耐受所出現(xiàn)的癥狀還要痛苦，這時，就需要你的毅力和勇氣了。

  例如，當你對麩質(zhì)、黑麥、燕麥等食物過敏時，你就需要為自己擬定一份無麩質(zhì)食譜。

  無麩質(zhì)食譜是為那些對麩質(zhì)、黑麥、燕麥和大麥過敏的人提供的一種食譜。對麩質(zhì)、黑麥、燕麥和大麥過敏是一種終生遺傳性疾病，被叫做麩質(zhì)敏感性腸病或乳糜性腸病。

  一旦確診是麩質(zhì)敏感性腸病，一般沒有特效藥物治療，也無須藥物去治療，因為有一個最好的、最確切的治療方法就是從食譜中排除麩質(zhì)、黑麥、燕麥和大麥食品；終止無麩質(zhì)食品意味著你一生也不會再犯這種病。

  當在食譜中排除麩質(zhì)食物后，患者的性格可以完全變好、乳糜腹瀉癥狀消失、小腸絨毛萎縮也會恢復，但是，如果食用麩質(zhì)類食品后，癥狀又可復發(fā)。

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